Crostini met erwtjesspread

Binnenkort een borrel en je wilt iets anders serveren dan de eeuwige olijven en nootjes? I come to the rescue!! Met driekoningen (ja, 6 januari, ik loop hopeloos achter hier) gaf ik een diner en eerst serveerde ik crostini (geroosterd brood met iets erop, uit Toscane). Ik maakte de klassieke met kippenlevers, dat vind je misschien vies klinken, maar het is heerlijk (net paté). En ik maakte een tweede versie, een frisse spread van doperwten, citroen en parmezaan. Misschien iets te veel lentegevoel voor nu maar ach, dat mag best. Fijn weekend!

Crostini met erwtjesspread (borrelhap voor zo’n 4-8 pers)

• halve ciabatta of stokbrood
• 1 kopje diepvrieserwten
• 1 citroen
• stukje parmezaan
• scheutje room en klodder ricotta

Zet de oven aan op 180 graden.
Kook de erwten een paar minuten in water met zout. Laat goed uitlekken in een zeef.
Snijd het brood in plakjes en verdeel over een ovenplaat en zet zo’n 10 minuten in de oven.
Maak de spread in een keukenmachine of in een beker waar je de staafmixer opzet: blend de erwten, de schil van de citroen en het sap van een helft, de parmezaan, room/ricotta en wat zout tot een spread. Proef: misschien heb je meer van iets nodig.
Smeer op de stukjes brood en draai er wat zwarte peper over.

Probeer de kippenleverversie ook eens! Lekker, goedkoop vlees, aangemaakt met kappertjes, ansjovis, knoflook en witte wijn (zie hier het recept dat ik gebruikte).

Volg me ook op twitter, facebook en instagram!
Recept zoeken? Kijk in de receptenindex!
Ik geef nu ook rondleidingen over de culinaire geschiedenis van Amsterdam! Klik hier.